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■ なまらやばい 355ml ■
¥700
■ なまらやばい 355ml ■ ◎北海道 えぞ麦酒◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 米オレゴン州で醸造する、えぞ麦酒のオリジナルビール。 人気商品「なまらにがい」のさらに上をいく苦さをだした「なまらやばい」。 大量使用のホップが作る最高でジューシーなアロマと、 IBU100オーバーの苦さがよく合っています。 がつん!ときて、すっきりと抜けていく苦さが、 最高に心地よいウエストコーストIPAです。 * なまらにがいをつきつめたら なまらやばいになったー!!! 舌にしっかりと感じる旨味と苦味。 ごくん!ごくん!!と喉の音を聞きながら 飲み干せる1本です。 ꧁——————————꧂
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■ RAINBOW SHERBET / レインボーシャーベット 350ml ■
¥880
■ RAINBOW SHERBET / レインボーシャーベット 350ml ■ ◎アメリカ PRAIRIE ARTISAN ALES / プレーリー アーティサン エールズ◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 2012年、アメリカ・オクラホマ州、二人の兄弟によって立ち上げられたブルワリー。 とりあえず何か "Awesome(最高)” な事をしたいとという想いと、 長年の醸造経験を生かしブルワリーを設立。 ハイアルコールやサワーなどのビールも非常に評価が高い実力派ブリューワー。 一つ一つのビールを最高に作り上げることにこだわり、 職人気質と呼べる醸造法の麦酒づくりをしています。 ビールのラベル一枚一枚にも、個性的で印象的な、 興味深いアートを使用したこだわりぶり。 他では味合うことのないであろう、ビールによる感動を与えたいと、 常に努力をおしまず最高なビールを醸造しています。 * ライトな口当たりで爽やかな酸味を楽しめる1本!! 一口飲んで確信しました!!焼肉と併せたい!! いや、ジンギスカンなのかも?! しっかり冷やしてお風呂上りや一日の終わりに カシュッ!といかがでしょうか? ꧁——————————꧂
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■ ROUTE2020シトラ 350ml ■
¥850
■ ROUTE2020シトラ 350ml ■ ◎東京都 十条すいけんブルワリー◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 【公式SNSより】 ROUTE2020シトラの缶のラベルを新しくしました。 @ohineriworks2 オヒネリワークスのナカタマサミさんにイラストを描いていただき、 可愛らしいラベルになりました。 * 三益酒店ではお馴染み!! 北区十条に店舗を構える「BEER++ / 十条すいけんブルワリー」さんより アメリカ産シトラホップを使用した香りが豊かな1本が 到着しております(*^-^*) 赤羽駅の催事の際も人気だった、こちらの1本!! ルート2020とは、ブルワリー前の通りから オリンピック選手など日本トップレベル競技者のトレーニング施設のある 北区西が丘?JR赤羽駅へと通じる道路の愛称名 「ROUTE2020コミュニケーションマークトレセン通り」から名づけられました。 暑い日にはまずはこれ!! 爽やかな1本で喉と心を潤しましょう(*^-^*) ꧁——————————꧂
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■ SLUSH/ スラッシュ 355ml ■
¥880
■ SLUSH/ スラッシュ 355ml ■ ◎北海道 えぞ麦酒◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 【公式より】 ストロベリー、ラズベリーを使用したサワーエール。 仕上げは新鮮なレモンとライムの果汁を加えて さっぱりと仕上がっています。 * しゅわー!!!と爽快ごくごく飲めるサワーエールです!! 御疲れ乾杯には甘味と酸味がかかせない♪ 中華料理と相性◎ しっかり冷やしたグラスにトクトクトク.... お好みでミントを入れると爽やかさ倍増!! GW期間中はビール&ワインが10%OFF 是非この機会に甘酸っぱい1本をお楽しみください(*^-^*) ꧁——————————꧂
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■三益の徳利(一個)/ みますのとなりver ■
¥1,080
■三益の徳利(一個)/ みますのとなりver ■ . プレゼント用や晩酌用にも大人気‼︎ オリジナル包装紙でラッピングしています☺︎ たっぷり1合入る可愛らしいデザインの徳利。 平盃とセットで併せるのも大人気♪ オリジナル酒器で素敵な思い出をつくってください✨
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■三益の平盃(一個)/ みますのとなりver ■
¥560
■三益の平盃(一個)/ みますのとなり ■ . プレゼント用や晩酌用にも大人気‼︎ オリジナル包装紙でラッピングしています☺︎ この平杯で素敵な思い出をつくってください✨ . 角打ちに持参すると一杯サービスもしています☺️
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■三益の平盃(一個)/ 三益酒店ver ■
¥560
■三益の平盃(一個)/ 三益酒店ver ■ . プレゼント用や晩酌用にも大人気‼︎ オリジナル包装紙でラッピングしています☺︎ この平杯で素敵な思い出をつくってください✨ . 角打ちに持参すると一杯サービスもしています☺️
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■ 発酵マヨ 170g ■
¥648
■ 発酵マヨ 170g ■ ◎秋田県 稲とアガベ株式会社◎ ꧁——————————꧂ 【公式より】 酒粕の風味を感じながら通常のマヨネーズのような味わいを目指しました。 野菜をディップするのはもちろん。 ポテサラ、エビマヨのような料理など、 普段お使いのマヨネーズと同じように楽しめます。 ?発酵マヨとは? 植物性のマヨネーズ風調味料です。 味も使い方もほぼマヨネーズですが、 材料はすべて植物性の食材のみ使用しています。 田んぼから醸造まで一切添加物を使用していない稲とアガベの「酒粕」が主原料です。 昨今世界的に注目されている代替肉や代替卵と同様、 環境負荷の低い代替食品です。 油の量が少ないためカロリーが普通のマヨの半分なのも嬉しいポイント! 内容量 170g 賞味期限 常温保存で製造より180日 (※ 開封後は要冷蔵でお早めに) 製造者 稲とアガベ株式会社 原材料 酒粕(国産)、米油、米酢、アガベシロップ、 りんご酢(りんごを含む)、塩、レモン果汁、 酵母エキス、ホワイトペッパー * 卵不使用、酒粕を使用した商品なので 卵アレルギーの方でも安心して食べられる マヨネーズ風調味料です。 酸味は柔らかく酒粕由来の旨みと甘みがバランス◎ お好きな香草をまぜてアレンジしたり ディップだけでなくフライや焼き物のソースにもぴったり!! ꧁——————————꧂
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■ Bar ヨー子 オレンジ 720ml■
¥2,750
■Bar ヨー子 オレンジ 720ml■ ◎山形県 楯の川酒造◎ ꧁——————————꧂ 【公式より】 鳥海山麓の山小屋で営む、BAR「ヨー子」。 甘味・酸味・香りが濃厚なネーブルオレンジの果汁に 純米大吟醸がほのかに香る、甘いだけじゃないどこか切ないオレンジサワー。 「甘くし過ぎちゃダメ。甘やかすのは優しさとは言わないわ」 ひょんな事からヨー子のお店で働くことになったへそ出し女。 イキイキと働く彼女を昔の自分と重ねて懐かしむヨー子。 そんな彼女が新しいお酒を作ることに。。。 「ネーブルオレンジを使ったサワーだって。味見してみようかしら。 すごい才能かも。あたしには出せない味ね。 甘いだけじゃない、複雑な深みって言うの?純米大吟醸がほのかに香って どこか切ない味。これ好きじゃない女子っていないんじゃないかしら。 これは胸を張ってお店で出せそうね。早速準備しなきゃ。」 ヨー子サワーシリーズの第 3 弾、ネーブルオレンジサワーの登場です。 * 三益酒店でも前回大好評!! 即完売の「BARヨー子 ネーブルオレンジサワー」が 到着しております! 「ネーブルオレンジ」は甘味と香りが強いことが特徴のオレンジです。 酸味もしっかりとして爽やかな飲み口なので、 女性にもおすすめのサワーになりました(*^-^*) 飲み方は炭酸割りがおすすめ!! 暖かい夜、ヨー子を傾けながら 読書や想いにふけるのもこの季節だけの楽しみですね。 ꧁——————————꧂
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◾︎美冨久 山廃純米 夏にごり 金魚ラベル 720ml ◾︎
¥1,568
◾︎美冨久 山廃純米 夏にごり 金魚ラベル 720ml◾︎ ◎滋賀県 美冨久酒造◎ ※クール商品です※ 山廃仕込みによる独特の酸のきいた、 夏の暑い時期でもべたつかないスッキリとしたキレのよいにごり酒✨ 滋賀県産酒造好適米を100%使用‼︎ 飲んでみるとトロッとした口当たりで口の中に旨味が広がり、 山廃独特の酸が後味をスッキリさせてくれるので 甘いのが苦手な方でも十分にお楽しみ頂けます✨
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■ 仙禽オーガニック・ナチュール X2024(スパークリング)720ml ■
¥2,500
■仙禽オーガニック・ナチュール X2024(スパークリング) 720ml ■ ◎栃木県 株式会社せんきん◎ ꧁——————————꧂ 【資料より】 前回は一瞬にて完売してしまったナチュールシリーズの限定酒です。 今回の新作は長年に渡り『瓶内二次発酵』の試作を行ってきました。 今までの『仙禽オーガニック・ナチュール』の個性を残しつつ、適度なガス圧へ何度も調整を重ね、今回のリリースに至りました。 ナチュールの持つ元々の『自然』という大テーマをさらにアップデートさせた時代の日本酒です。 10年近く『有機米』と『生酛』そして酵母を添加しない蔵付き酵母と向き合ってきました。 翌年も新しい木桶を導入します。 ますます江戸時代の『EDO STYLE』踏襲していきます。 わたしたちは『古くて新しいものづくり』をさらに進化させ、日本酒の新しい未来を模索していきます。 そう、『日本酒の未来は生酛が担っている』と確信しているからです! * ꧁——————————꧂
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■栄光冨士 七星 純米大吟醸無濾過生原酒 720ml ■
¥1,980
SOLD OUT
■栄光冨士 七星 純米大吟醸無濾過生原酒 720ml ■ ◎山形県 富士酒造◎ 山形県産の出羽の里と山形酵母で仕込んだ 華やかさと甘味のバランスが手を取り合う1本 しっかり冷やすと綺麗な甘味 室温に戻ると柔らかい甘味と 温度帯で様々な表情を見せてくれる七星 真っ青な青空に渓流や海の豊かさを思わせる スカイブルーと瑞々しい口当たり 三益スタッフも毎年購入する 一足早い夏の栄光富士 七星ヒストリーもあるので 是非三益酒店のスタッフに聞いてくださいね!
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■栄光冨士 七星 純米大吟醸無濾過生原酒 1800ml ■
¥3,465
■栄光冨士 七星 純米大吟醸無濾過生原酒 1800ml ■ ◎山形県 富士酒造◎ 山形県産の出羽の里と山形酵母で仕込んだ 華やかさと甘味のバランスが手を取り合う1本 しっかり冷やすと綺麗な甘味 室温に戻ると柔らかい甘味と 温度帯で様々な表情を見せてくれる七星 真っ青な青空に渓流や海の豊かさを思わせる スカイブルーと瑞々しい口当たり 三益スタッフも毎年購入する 一足早い夏の栄光富士 七星ヒストリーもあるので 是非三益酒店のスタッフに聞いてくださいね!
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■七賢 純米吟醸生酒 夏純吟 720ml■
¥1,650
SOLD OUT
■七賢 純米吟醸生酒 夏純吟 720ml■ ◎山梨県 山梨銘醸◎ 【公式より】 初夏だけの特別な純米吟醸生酒。 果実味のフレッシュな清涼感を前面に引き出しながらも、 「生」ならではの柔らかな口当りと喉越しに仕上げました。 渓谷の若葉風のようなこの爽やかさ、キーンと冷やして、 ワイングラスでお召し上がりください。 白州の名水にふさわしい米で、酵母で、 七賢とっておきの冷酒をつくりました。 米は、酒造好適米「夢山水」を使用。 酒米で名の知れた山田錦の交配種で、 柔らかな味わいと米のうま味を 新酒時に引き出せるのが特徴です。 吟醸酵母は、白州の仕込み水との相性がよく、 みずみずしいリンゴのような 清涼感が持ち味の酵母を選別。 フレッシュで爽快な飲み口と 米のうま味を存分に感じられるよう あえて火入れをせず、 酵母が生きたままの生酒に仕上げました。 ------------ 三益酒店でも大人気の「七賢」より 一足はやく夏純吟が入荷しました♪ 熱い日差しが多くなってくるこの季節 是非爽やかな1本をお楽しみください!
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■七賢 純米吟醸生酒 夏純吟 1800ml■
¥3,300
SOLD OUT
■七賢 純米吟醸生酒 夏純吟 1800ml■ ◎山梨県 山梨銘醸◎ 【公式より】 初夏だけの特別な純米吟醸生酒。 果実味のフレッシュな清涼感を前面に引き出しながらも、 「生」ならではの柔らかな口当りと喉越しに仕上げました。 渓谷の若葉風のようなこの爽やかさ、キーンと冷やして、 ワイングラスでお召し上がりください。 白州の名水にふさわしい米で、酵母で、 七賢とっておきの冷酒をつくりました。 米は、酒造好適米「夢山水」を使用。 酒米で名の知れた山田錦の交配種で、 柔らかな味わいと米のうま味を 新酒時に引き出せるのが特徴です。 吟醸酵母は、白州の仕込み水との相性がよく、 みずみずしいリンゴのような 清涼感が持ち味の酵母を選別。 フレッシュで爽快な飲み口と 米のうま味を存分に感じられるよう あえて火入れをせず、 酵母が生きたままの生酒に仕上げました。 ------------ 三益酒店でも大人気の「七賢」より 一足はやく夏純吟が入荷しました♪ 熱い日差しが多くなってくるこの季節 是非爽やかな1本をお楽しみください!
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■ UAナチュール・トリニティ 720ml ■
¥3,190
■ UAナチュール・トリニティ 720ml ■ ◎栃木県 株式会社せんきん◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 【資料より】 UA コレクションにナチュールが登場するのは初めての事です。 「米」「米麹」「水」のみで造られるナチュール。 「トリニティ」とは三重、三位一体を意味します。 そして本作品の味わいの成は徹底的に『酸』にフォーカスしました。 柑橘系の果物をかじったようなはっきりとした酸味に上品な甘味が融合し、 際立った個性がありながら軽くクリアな味わいに仕上げました。 たった3つの原料から生み出される仙禽の哲学が凝縮した新たな味わいをお楽しみください。 今作は仙禽で10年以上振りに「白麹」を使用しました。 仕込みの段階ではなく、もろみの経過とともに変わる味わいを、 常にテイスティングを重ね、甘味とのバランスをとるべく酸との理想的なバランスを模索し、 カタチにする事が出来ました。 アルコールを12%はナチュールで初めての試みです。 「仙禽」の伝統的な技術をベースに、 革新的な挑戦をする姿に感銘を受けた「ユナイテッドアローズ」が蔵を訪問し、 酒造りに参加するなかで2020年に生まれたコレクション。 今回は『仙潟オーガニック・ナチュール』をベースに、 徹底的に『強』を追及した自然派日本酒です。 * グラスに注ぐと鼻腔にしっとり優しく広がる白く甘い花の香り。 口に含むと柔らかい酸とプチッとしたガス感が清涼感をもって広がります。 冷やすとよりクリアで瑞々しく、室温に戻ると円い輪郭に。 カジュアルなシーンは勿論、丁寧に過ごす自分時間のお供にも。 ꧁——————————꧂
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◾︎美冨久 山廃純米 夏にごり 金魚ラベル 1800ml ◾︎
¥3,135
SOLD OUT
◾︎美冨久 山廃純米 夏にごり 金魚ラベル◾︎ ◎滋賀県 美冨久酒造◎ ※クール商品です※ 山廃仕込みによる独特の酸のきいた、 夏の暑い時期でもべたつかないスッキリとしたキレのよいにごり酒✨ 滋賀県産酒造好適米を100%使用‼︎ 飲んでみるとトロッとした口当たりで口の中に旨味が広がり、 山廃独特の酸が後味をスッキリさせてくれるので 甘いのが苦手な方でも十分にお楽しみ頂けます✨
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■ 皐ロ万 純米大吟醸 一回火入れ 720ml■
¥2,400
■ 皐ロ万 純米大吟醸 一回火入れ 720ml■ ◎福島県 花泉酒造◎ ꧁——————————꧂ 【昨年の公式概要より一部】 新緑の爽やかさと皐ロ万の綺麗な味わい、ラベルのグリーンが重なります。 酒造りにとって欠かせない、大切な米作りが始まる、この季節。 種籾から苗、苗から稲へと育つ彼らと共に生きる日々を想いながら・・・。 自然への感謝が生んだ「皐ロ万」です。 米作りから酒造りへと、繋がる想い。 皐月の頃、田に若苗が青く一直線に並ぶさまに生命の営みを感じ、 やさしい風に吹かれ、そよそよと心地よくささやく苗の美しさに感動を覚える。 小さな種籾一粒一粒から、会津農家が大切に育てた苗たち。 大地に根をはり、夏の陽射しや風雨をも受け止め、健やかに育つ。 若かった穂がいつしか黄金色に染まり、その一生と想いを酒造りは引き継ぐ。 美しくまろやかな表情は、時とともに成長していく。 * 艶やかでしっとりとした味わい。 しなやかな旨味の余韻がとても心地よい1本です しっかり冷やして乾杯が飲み始めはおすすめです。 グラスや器の中で変わる装いをお楽しみください。 ꧁——————————꧂
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■ 皐ロ万 純米大吟醸 一回火入れ 1800ml■
¥4,300
■ 皐ロ万 純米大吟醸 一回火入れ 1800ml■ ◎福島県 花泉酒造◎ ꧁——————————꧂ 【昨年の公式概要より一部】 新緑の爽やかさと皐ロ万の綺麗な味わい、ラベルのグリーンが重なります。 酒造りにとって欠かせない、大切な米作りが始まる、この季節。 種籾から苗、苗から稲へと育つ彼らと共に生きる日々を想いながら・・・。 自然への感謝が生んだ「皐ロ万」です。 米作りから酒造りへと、繋がる想い。 皐月の頃、田に若苗が青く一直線に並ぶさまに生命の営みを感じ、 やさしい風に吹かれ、そよそよと心地よくささやく苗の美しさに感動を覚える。 小さな種籾一粒一粒から、会津農家が大切に育てた苗たち。 大地に根をはり、夏の陽射しや風雨をも受け止め、健やかに育つ。 若かった穂がいつしか黄金色に染まり、その一生と想いを酒造りは引き継ぐ。 美しくまろやかな表情は、時とともに成長していく。 * 艶やかでしっとりとした味わい。 しなやかな旨味の余韻がとても心地よい1本です しっかり冷やして乾杯が飲み始めはおすすめです。 グラスや器の中で変わる装いをお楽しみください。 ꧁——————————꧂
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■ 大雪渓 特別純米生酒 1800ml ■
¥3,080
■ 大雪渓 特別純米生酒 1800ml ■ ◎長野県 大雪渓酒造◎ 長野県 大雪渓酒造さんより 夏の生酒が一足早く三益酒店に 到着しています(*^^)v 穏やかな香りと、爽やかで瑞々しい口当たり 口の中で旨味と大人の渋みがバランスよく広がり 後口はサラリと流れていきます。 季節のお野菜や冷やし中華、お蕎麦とも相性◎ もちろん脂を生かした温かいお食事とも 抜群にマッチングしますので 是非この機会にお買い求めください♪
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◾︎篠峯 五割磨き 中取り 純米吟醸生酒 北雫 1800ml◾︎
¥3,080
SOLD OUT
◾︎篠峯 五割磨き 中取り 純米吟醸生酒 北雫 1800ml◾︎ ◎奈良県 千代酒造◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 三益酒店でも大人気の「櫛羅」に続き 「篠峯」を醸す千代酒造さんより 大人気の商品が到着しております。 富山県産の雄山錦と北海道産の北雫を使用。 純米吟醸の貴重な「中取り」の部分のみを瓶詰した1本です。 清涼感を感じる酸味と円みのある旨味が 口いっぱいに広がり、鼻から抜ける香りは果実感を感じられる華やかさ。 余韻は穏やかで透明感を保ちながらぬけていきます。 これから暑くなる時期にぴったりの1本を 是非お見逃しなく(*^-^*) ꧁——————————꧂
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◾︎ 櫛羅 純米 80 にごりざけ生原酒 1800ml◾︎
¥3,080
SOLD OUT
◾︎ 櫛羅 純米 80 にごりざけ生原酒 1800ml◾︎ ◎奈良県 千代酒造◎ ※クール商品です※ ꧁——————————꧂ 【公式より】 今回も自社栽培にて蔵人自ら栽培した、 櫛羅産山田錦を80%精米にして醸した純米酒になります。 今年も昨年までと同様、ドライでクリーンで軽やかさの中に 複雑味のある味わいを目指して醸しております。 昨年から使用している新タイプの麹菌も活用して穏やかな発酵経過で お米のポテンシャルをフルに引き出します。 今年もしっかりと濁った「活性にごり」タイプで黒ラベルの「黒櫛羅」です。 この「活性にごり」は非常に活性が強く、開栓には十分にお気を付けください。 * 瑞々しくほんのりと立つ乳酸の香り。 シュワ~、ぷちぷち。 口の中で細かく広がる爽やかなガス感。 櫛羅らしく、全体的にスマートにキュッと纏められており 甘味は控えめです。 シルキーで飲み口は軽やかなのに 飲み応えもあるバランスの良い1本です。 ꧁——————————꧂
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◾︎天穏 齋香荒(サケル) 720ml◾︎
¥1,650
◾︎天穏 齋香荒(サケル) 720ml◾︎ ◎島根県 板倉酒造◎ ꧁——————————꧂ 【公式SNSより一部】 生酛のもろみ(齋香)において乳酸菌が増える事態となりました。 通常の生酛の場合、酒母段階でアルコール度数が上がるにつれて 乳酸菌が溶けていなくなり、その後のもろみで乳酸菌が増えることはありません。 今回の齋香では酒母段階で通常の乳酸菌とアルコール耐性のある乳酸菌が同時に増え、 酵母発酵後も生き残ってもろみまで進んだことが予想されます。 そのためにこの齋香のもろみでは酵母発酵と乳酸菌発酵が 同時に行われて酒になったということで日本酒としては とても酸度の高い酒となりました。協会酵母、野生酵母、乳酸菌のトリプル発酵で、 このタイプのお酒をお見かけしている方もいらっしゃると思います。 当然、はじめから意図した造ったものではありません。 本当の自然醸造をしているからこそ出てくるもろみで、 無添加をしている限り現れる可能性はあるもので防ぐことができませんでした。 味わいは齋香だと思うと全く違うお酒です。 しかしながらこのお酒は、酸が高くても非常にクリアで奥深い味わいをしていて驚きます。 齋香ではないけど清らかな齋香の基礎があるのか、 この手の酒で出てくる乳酸菌のオフフレーバーや糠の香りが感じられず、 ほとんど白ワイン(白ワインの酸度は8から9なので白ワインの酸の強さと同等)の味わいで、 乳酸発酵が絡むナチュールワインとそっくりです。 サケルの味わいは私たちの知っている日本酒とは異なって、 ほとんどナチュールの白ワインの香味と同じです。 しかしこのサケルの性質と背景はいままでに表現できなかった 日本酒の「避ける」の部分の世界を持っているという意味では とても日本酒らしいと感じました。 つらいですが齋香と齋香荒で日本酒の表裏が造られたことにもなります。 ミードやKODANEやリキュールのように天穏の幅を広げるお酒と捉えていただけると幸いです。 * 香りは日本人であれば馴染みのある米酢を思わせる 含みを持った酸の輪郭を感じますが 口に含むと途端に酸味に加え、柔らかい甘さと若干の渋みを持ち ほのかな余韻を鼻の奥に残しながら綺麗に流れていきます。 日本酒の「避ける」部分の世界をもっているという表現が とても腑に落ち小嶋杜氏の想いも一緒に飲み干せる 貴重な1本となっております。 (詳細はスタッフまでお問合せくださいませ) ꧁——————————꧂
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◾︎天穏 齋香荒(サケル) 1800ml◾︎
¥3,300
◾︎天穏 齋香荒(サケル) 1800ml◾︎ ◎島根県 板倉酒造◎ ꧁——————————꧂ 【公式SNSより一部】 生酛のもろみ(齋香)において乳酸菌が増える事態となりました。 通常の生酛の場合、酒母段階でアルコール度数が上がるにつれて 乳酸菌が溶けていなくなり、その後のもろみで乳酸菌が増えることはありません。 今回の齋香では酒母段階で通常の乳酸菌とアルコール耐性のある乳酸菌が同時に増え、 酵母発酵後も生き残ってもろみまで進んだことが予想されます。 そのためにこの齋香のもろみでは酵母発酵と乳酸菌発酵が 同時に行われて酒になったということで日本酒としては とても酸度の高い酒となりました。協会酵母、野生酵母、乳酸菌のトリプル発酵で、 このタイプのお酒をお見かけしている方もいらっしゃると思います。 当然、はじめから意図した造ったものではありません。 本当の自然醸造をしているからこそ出てくるもろみで、 無添加をしている限り現れる可能性はあるもので防ぐことができませんでした。 味わいは齋香だと思うと全く違うお酒です。 しかしながらこのお酒は、酸が高くても非常にクリアで奥深い味わいをしていて驚きます。 齋香ではないけど清らかな齋香の基礎があるのか、 この手の酒で出てくる乳酸菌のオフフレーバーや糠の香りが感じられず、 ほとんど白ワイン(白ワインの酸度は8から9なので白ワインの酸の強さと同等)の味わいで、 乳酸発酵が絡むナチュールワインとそっくりです。 サケルの味わいは私たちの知っている日本酒とは異なって、 ほとんどナチュールの白ワインの香味と同じです。 しかしこのサケルの性質と背景はいままでに表現できなかった 日本酒の「避ける」の部分の世界を持っているという意味では とても日本酒らしいと感じました。 つらいですが齋香と齋香荒で日本酒の表裏が造られたことにもなります。 ミードやKODANEやリキュールのように天穏の幅を広げるお酒と捉えていただけると幸いです。 * 香りは日本人であれば馴染みのある米酢を思わせる 含みを持った酸の輪郭を感じますが 口に含むと途端に酸味に加え、柔らかい甘さと若干の渋みを持ち ほのかな余韻を鼻の奥に残しながら綺麗に流れていきます。 日本酒の「避ける」部分の世界をもっているという表現が とても腑に落ち小嶋杜氏の想いも一緒に飲み干せる 貴重な1本となっております。 (詳細はスタッフまでお問合せくださいませ) ꧁——————————꧂